Tehnologia a rupt blocajul și potențialul și valoarea îndulcitorilor naturali precum aloxona, stevia și fructele mohan au început să explodeze

Allowosugar: un potențial zahăr rar

Alotoza, care are doar 0,2 calorii pe gram și este la fel de dulce ca 70% din zahărul de masă, este un îndulcitor rar care se găsește în cantități mici în natură.

Alotoza, cunoscută științific sub numele de D-psicoză, este o monozaharidă rară și una dintre cele aproximativ 50 găsite în natură, potrivit companiei japoneze Matsuya Chemical Industry Co.

Definiția comunității științifice a unui „zahăr rar” variază. „Este clar că zaharurile rare nu sunt zahărul dominant în natură, dar depinde de modul în care îl definiți”, a declarat John C. Fry, dr., Directorul Connect Consulting din Horsham. , Marea Britanie, care recomandă îndulcitori cu conținut scăzut și fără calorii. Alotoza are un conținut scăzut de calorii, nu toate zaharurile rare sunt atât de scăzute în calorii și este un îndulcitor foarte promițător. ”

Matsutani Chemical este acum capabil să comercializeze aloxonozele, colaborând cu Universitatea Kagawa din Japonia pentru a crea marca Astraea, care sintetizează indirect aloxonozele prin tehnologia proprietății de izomerizare a enzimelor.

 Datele senzoriale au arătat că după trei luni de depozitare la temperatura camerei, batoanele de ciocolată care conțin Dolcia Prima Allowone au o textură mult mai bună decât barele care conțin zahăr. Allowone se potrivește, de asemenea, bine cu caramelul sau alte arome în produse precum prăjituri și prăjituri.

Dolcia Prima are, de asemenea, un zahăr de aloxonă cristalină care oferă aceleași avantaje de performanță ca și siropul de aloxonă, dar deschide noi aplicații și domenii precum zahăr decorativ, băuturi solide, înlocuitori de masă, cremă pe bază de grăsimi sau cofetărie de ciocolată.

Recunoașterea publică a fost cel mai mare factor al aloxonozelor. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a anunțat certificarea de siguranță generală (GRAS) a aloxonei în 2014, iar furnizorii săi promovează acum utilizarea îndulcitorului în industria alimentară.

Conștientizarea aloxonei a crescut prin conferințe și seminarii și tot mai multe companii experimentează îndulcitorul.

Consumatorii de aplicații au nevoie de mai multe opțiuni cu conținut scăzut de zahăr

Odată cu dezvoltarea, disponibilitatea și aprobarea de reglementare a noilor îndulcitori, consumatorii și industria alimentară acordă o atenție sporită reducerii zahărului.

Dar zahărul nu dispare și nu ar trebui să-l condamnăm. Oamenii par să creadă întotdeauna că zahărul este singurul vinovat de obezitate și diabet, dar nu este cazul. Cauza principală este că oamenii mănâncă mai multă energie decât au nevoie. , iar zahărul este o componentă a acestui lucru, dar nu singura. Cu alte cuvinte, reducerea aportului de zahăr nu va rezolva complet probleme precum obezitatea sau diabetul.

Sondajul subliniază că oamenilor le place gustul dulce, dar încep să caute opțiuni noi și mai scăzute de zahăr. Potrivit sondajului din 2017 privind alimentația și sănătatea publicat de Consiliul internațional de informare a alimentelor din Washington, 76% dintre respondenți au încercat pentru a reduce aportul lor de zahăr.

Schimbarea atitudinii consumatorilor față de consumul de zahăr a devenit o tendință globală. Aceasta este o problemă majoră pentru industria zahărului și trebuie luată foarte în serios. Potrivit datelor din Freedonia, consumatorii sunt din ce în ce mai preocupați de cantitatea de zahăr din dietele lor, ceea ce va conduce la dezvoltarea alternativelor pentru îndulcitori. continuați să acordați atenție etichetelor naturale și curate și, ca rezultat, îndulcitorii naturali sunt de așteptat să crească la o rată de două cifre până în 2021, stevia reprezentând un sfert din cerere.